Nguyên liệu:

+ Mực Phú Quốc
+ Hành tây: 1 củ.
+ Hành tím: 100g.
+ Hèm rượu: 1 chai nhỏ.
+ Cải thìa: 200g
+ Nấm đông cô: 100g.
+ Cải thảo: 200g.
+ Hành lá: 70g, ớt sừng: 1 trái.
+ Đường phèn: 50g.
+ Gia vị: mắn, muối, tiêu...

Cách nấu mực Phúc Quốc hấp hèm:

Bước 1: Sơ chế hèm

– Hèm rượu thường có những hạt lợn cợn như cháo vì thế ta mang chúng lược lấy nước hoặc đem xay nhuyễn cũng được, trong cách làm gà hấp hành ta nên sử dụng loại hèm vừa được chưng cất rượu xong tuyệt đối không dùng hèm để quá lâu có mùi chua sẽ không ngon.

– Gà chúng ta phải chọn mua những con gà thả vườn thịt dai sau khi hấp xong vị chua của hèm ngấm vào từng thớ thịt chắc nịt và đồng thời làm cho thịt mềm ra, thơm ngon vô cùng. Nếu dùng gà công nghiệp thì thịt rất bở và nhạt không ngon.

Bước 2: Xử lý rau lẩu

– Cải thảo, cải bẹ xanh, hành lá rửa sạch nếu kỹ hơn chúng ta có thể ngâm chúng với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó vớt rau ra cắt thành từng khác vừa ăn.

Bước 3: Ướp mực

– Mực làm sạch, mổ bỏ phần ruột mực rồi ướp gà với các gia vị cơ bản như muối, tiêu… và hai muỗng canh hèm rượu trong 20 phút.

Bước 4: Hấp mực

– Cho mực vào nồi hấp khoảng 25 phút, đợi khi nào chín thì vớt ra.

Bước 5: Nấu mực Phú Quốc hấp hèm

– Ta dùng 1 cái nồi lót cải thảo, cải bẹ xanh, hành lá xuống dưới đáy nồi sau đó xếp mực lên trên sao cho thành hình nguyên con gà.

– Ta cho hành tây, mực vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thêm chút hèm rượu vào nồi để nấu nước dùng.

Thùy Trang